RSS

2010. március 22., hétfő

Csirkemájjal és sajttal töltött csirkemell (és ami lett belőle)



Rutinos háziasszony vagyok, és nagyon szeretek főzni. De a főzési karrierem nálam sem véget nem érő sikertörténet, velem is előfordulnak balesetek. Odaégetni nem szoktam jóformán semmit. Elsősorban azért, mert pár méterre van a konyhám a nappali sarkában lévő kompjutertől. De a sajttal töltött akármikből amik az elkészítés folyamán hőhatásnak vannak kitéve, rendre kifolyik a sajt. Most sem történt másképp.
Hozzávalók:

Egy csirkemell
4 darab csirkemáj
Sajt
Fogvájók

Elkészítése:

Lefejtettem a csirkemellről a húst. A két vastag szeleten egy éles késsel zsebet alakítottam ki. Forró olajon elősütöttem a csirkemájakat, és mikor kicsit kihűltek, a mellehúsán kialakított zsebbe gyömöszöltem. Mellé tuszkoltam egy hosszúkásra vágott sajtdarabot, a végét fogvájóval összetűztem. A töltött csirkemelleket tepszibe fektettem a csirkehús többi részével együtt. Beszórtam vegetával, olajat tettem alá, letakartam alufóliával és elkezdtem sütni.
Mikor már sült egy darabig, kivettem a sütőből, levettem róla a fóliát, és láttam, hogy a sajt része mind kifolyt. Nem hiszem, hogy a technikában lenne a hiba, és sejtéseim szerint a sajt sem lehet bűnös. (A sütő még annyira sem) Végignéztem egy pár receptet a neten, mások is így készítik. (esetleg kevésbé őszinték)
Megfordítottam a húsdarabokat, a kifolyt sajtot a tetejükre kenegettem, és aláöntöttem egy kevéske sört, hogy szép pirosak legyenek a húsdarabok, és készre sütöttem.

Töltött tojás - egyszerűen és finoman




Még friss az élmény, épp tegnap csináltam ezt a könnyen és gyorsan elkészíthető ételt.

Hozzávalók: 1o keményre főtt tojás
1 tonhalkonzerv
1 tejfel
1 közepes zacskó majonéz
1 savanyú uborka (nem feltétlenül szükséges)


Megfőzzük a tojásokat, félbe vágjuk és egy tálba kiszedjük a sárgáját. A sárgájákhoz hozzákeverünk egy tonhalkonzervet, kanál tejfellel fellazíthatjuk az állagát, ha szükséges, és
visszatöltjük a tojásfehérjékbe a krémet. Szépen egy tálba helyezzük a töltött tojásokat.

Összekeverjük a majonézt a tejfellel, majd befedjük vele a tojásokat. Én ebbe a kencébe belereszeteltem egy savanyú uborkát is. Elsősorban azért, mert volt itthon, másodsorban, mert kívántam a savanyú ubit.

Persze, lehet bonyolítani a töltött tojásos receptet, de minek, ha így is nagyon finom?

2010. március 14., vasárnap


Igy készül: teszel még egy utolsó próbát a kutyáddal, hogy hátha megeszi a múlt heti töpörtyűt. Ledobsz elé két-három szemet. Ha elforditja a fejét, akkor tűzpirosra éghet benned az elhatározás, hogy no, most pedig bizony töpörtyűs pogácsát kell sütni. Ennivalót nem dobálunk el, emlékezvén a 91-es háborút követő időszakra, ami “Nagy éhezés” cimen vonult be a tudatodba.(erről majd egyszer mesélek, de nem most)
Előrángatod a konyhaszekrényből a kék füles kisvajlingot (aki nem tudja mi az, vegye elő a “Tájjelegű szavak és kifejezések” szótárát) belelöttyintesz úgy találomra fél liter tejet. Onnan lehet megtudni, hogy megvan már a fél liter, hogy mikor megemeled a tejesdobozt, akkor sokkal könnyebb, mint mikor elkezdted önteni. Beleteszel egy kocka élesztőt a tejbe (a franc se tudja, hogy mennyi deka, apró betűkkel van rányomtatva a súlya), és két kanál cukrot. Odateszed a radiátorra, és egy bizonyos időre megfeledkezel róla.
Előveszed a húsdarálót, az asztallapra illeszted, és a daráló alján lévő lyukba dugsz egy kanalat, amivel addig tekered, mig erősen nem áll az asztalon.

Időközben a barátod keres a szkájpon. Te lelkesen odarohansz, és elkezdetek beszélgetni. Eszedbejut, hogy még délelőtt ott felejtetted a táskád az üzletbe, meg egyébként sincs itthon liszt, ami nélkül nehéz pogácsát sütni. Bocsánatot kérsz a barátodtól, és elrohansz az üzletbe, és hálát adsz az égnek, hogy ha hülye is vagy, legalább az égiek segitenek, mert a mobilod otthon maradt tölteni, a pénztárcád pedig a kosaradban, és a táskádban lényegében semmi értékes nem maradt ami végett érdemes lett volna valakinek megfújni. Mikor megejtetted a bevásárlást, ismét odaülsz a gép mellé chatelni, de egy magasabb székre odakészited a töpörtyűt, aminek le kell vagdosni egy éles késsel a kemény héját. Szorgosan vagdosol, miközben beszélgetsz. Mikor már kellőképpen zsiros a billentyűzet, akkor körülbelül kész a töpörtyű. Ismételten elnézést kérsz, és elmész ledarálni a héjától megszabaditott töpörtyűt, a héját odaadod a macskáknak, akik nem annyira válogatósak, meg egyébként is növendék gyerekek, és a vasat is megennék.

Darálsz, darálsz, és azt a zsiros barnás trutymót, ami kijön a daráló másik végén rákennéd a tésztára, ha megcsináltad volna. De mivel nem, igy megint egy kis szünet következik be, miközben te elmész a konditerembe edzeni a lányoddal. Két óra intenziv edzés után holtfáradtan hazaérkezel, és már csak annyi energiád marad, hogy az élesztőbe belezúditsd a kiló lisztet, két kanál sót, 15 deka margarint (Randevú a Rámával), és úgy találomra összegyúrod az egészet. Kinyújtóztatod a gyúródeszkán, (akinek nincs, annak bárminemű nem szőrös és morzsás fejület megteszi, tehát a fotel és a kanapé nem felel meg erre a célra) és no, most kened rá a zsiros trutymót, amit hivatalosan darált töpörtyűnek hivnak. Négybe hajtod a tésztát, kis lisztet szórsz a tetejére, ráhajitasz egy konyharuhát, és a hideg spájzban sorsára hagyod. Elmész aludni, és reggel fél nyolcig alszol mint a bunda.

Reggel, mikor a kávétól öntudatodra ocsúdtál, bemész a spájzba, és megnézed a tésztát. Örömmel nyugtázod, hogy a liszt, a cukor és az élesztő legalább tette a dolgát, és szép nagyra növesztették a tésztát.

Ismételten beszórod liszttel a nem szőrös morzsás és egyebes egyenes felületet, és nyújtófával, vagy annak hijján teli boros vagy söröspalackkal (itt azért jobb a teli üveg, mert az emberben az a tudat, hogy sütés után borozik/vagy sörözik és pogácsát eszik, jobb érzéseket tud kelteni, mint ha üres üveggel nyújtogatna) kinyújtod a tésztát, majd ismét négybe, vagy a franc tudja hányba hajtod, soha nem számoltam még, de igy irja a szakácskönyvben.

Most 2o perc szünet következik, aközben szép zenéket hallgathatsz a többiek blogjában, mivel a sajátodba még nem tudtál kedvenceket felrakni szőkeségedből kifolyólag.

Itt most illik a zene mellé bekapcsolni a rernit is. Akinek nincs, és eddig követte az utasitásaimat, annak örömmel jelentem, hogy dobatja az egészet a kukába, mert sajnos ilyenkor december elején semmi ötletem nincs rernit helyettesitő eljárásra. Nyáron még esetleg, a forró ablakpárkányon….

De vigasztalódjon, hogy ez a kukábaöntős változat hizlal a legkevésbé. Lehet, hogy szabadalmaztatom, “Töpörtyűs pogácsa fogyni vágyók részére” néven.

A rernit a legerőssebb fokozatra kell állitani. Onnan lehet megtudni, hogy melyik a legerősebb fokozat, hogy a gombot már nem birod tovább tekerni.

A pogácsa szépen négybehajtva nyugszik az egyenes nem szőrös és morzsás felületen. Ismét megfogod a nyújtófát, illetve az azt helyettesitő boros or sörös üveget, és kinyújtod vele a tésztát másfél centi vastagra. (Most a többiek kedvéért lecentiztem, mert a szakácskönyvben úgy van irva, hogy “egy ujjnyi vastagra- honnan tudják milyen vastag az én ujjam, mikor nem is ismernek? Nougye.Arról nem is beszélve, hogy nem irták bele, melyik ujjamat kell mértékegységül venni.)

Fogsz egy éles kést, vagy él nélüli egyenes vonalzót, és vonalakat húzgálsz a kinyújtott tésztára, egyszer keresztbe, egyszer meg hosszába. Sokat, és a tészta teljes hosszában és szélességében, úgy mint ahogy csinálta a Kaptár 1-ben a darabolós lézersugár a váratlan behatolókkal. Majd egy igen delikát részéhez érkeztünk a műveletnek: egy üres, négyésfél centi átmérőjű, még nem használt, aránylag tiszta borospohárral olyan kis kerek izéket szaggatsz ki a tésztából (ez a nyers pogácsa, hölgyeim és urraim, szenzáció, tessék megnézni azoknak akik eddig még nem merészkedtek a konyha közelébe) amiket bekensz egy egész tojás (héja nélkül értendő) villával fellazitott anyagával.

Egy tiszta tepsziben szépen sorban, vagy akárhogy lerakod a pogácsákat (nekik már úgyis mindegy hogy vannak belerakva), és beteszed a sütőbe. Odahúzol egy széket a rerni elé, öntesz magadnak egy pohár bort, mert már a poharat úgysem használod, és figyeled a művedet a rerni üvegajtaján keresztül. Mikor szép piros a pogácsák teteje, ki lehet venni a rerniből. Kész a mű, lehet fogyasztani.

Akik túl maceránsnak tartják a folyamatot, vagy valamilyen okból kifolyólag nem sikerült az alkotás, azoknak szeretném felhivni a figyelmét, hogy a péknél egész jóizű töpörtyűs pogácsákat lehet kapni olcsó pénzért.

Borozni meg az mellé is lehet.

Nem csak én főzök

Endre főz
Hanem az Endre is. (várjuk a receptet)

Gesztenyés torta


Én igy csinálom:
Csak 4 tojásom volt, és abból ügyeskedtem össze egy vizes piskótát.Úgy szoktam hogy szétválasztom a fehérjét és a sárgáját, és a sárgájához meleg vizet teszek (4 evőkanállal) a fehérjéhez pedig hideget (úgyszintén 4 evőkanállal)Kikeverem 8 kanál cukorral a sárgáját. Gyorsan megy, mert a meleg vizben könnyen felolvad a cukor. Hozzászitálok 8 kanál lisztet, amibe beleraktam egy fél sütőport. Felverem kézi mikszerrel a tojáshabot, és egy kicsit feláldozok belőle, amit beleteszek a tojásos cukros keverékbe.Mikszerrel összekeverem. A többi habot már óvatosan, kanalanként rakom hozzá, hogy ne "törjön" a tojáshab. Sütőt már előre bemelegitettem. Papirral kibélelek egy tepszit, és beleöntöm a piskótamasszát, mehet a sütőbe. 1o perc múlva csökkentem a hőt. Kb. 2o perc alatt megsül. Ezt a piskótakészitést a barátnőmtől Veronkától tanultam (elküldöm neki is a linket, hadd legyen büszke magára :)) aki az én megitélésem szerint a PISKÓTAKÉSZITÉS KIRÁLYNŐJE!!
Megsült a piskóta, kiteszem a hideg spájzba hűlni. Még nem veszem le róla a papirt, majd ha a gőz egy kicsit "eláztatta" úgy könnyebben lejön. Beteszek egy nagyobb edénybe fél liter tejet a mikróba megforralni, 1o kanál cukorral. Egy kisebb edényben kikeverek 2 csokispudingot egy kevéske tejjel. Mikor megforrt a tej, beleteszem a csokis pudingmasszát, és még egy kicsit főzöm. Időnként megkeverem, mert a széle előbb kezd el sürüsödni. Megfőtt a massza, kiteszem hülni ezt is a spájzba.Mikor valamennyire meghűlt, beleteszem a villával fellazitott gesztenyepürét(cukrozott), és lassan lehet belekeverni a margarint. Én az egész kockát hozzátettem. Ismét kiteszem hűlni.
Behozom a piskótát,lefejtem róla a papirt,egyenes felületre teszem, ahol akár el is forgathatom, és egy éles késsel körbevágom, majd a maradék részt cérnával vágom el. Egész ügyesen vékony lapokat lehet vele vágni.De én most csak félbevágtam. Beletöltöttem a csokipudingos gesztenyés masszát és rátettem a felső lapot.Mikróban felolvasztottam 1o deka főzőcsokit egy kis tejszinnel, és bekentem vele a tetejét. 2 tejszinhabport felvertem tejjel és egy kis tejszin hozzáadásával, és bevontam vele a tortát.
Egyszerű és finom, nem?:)

Szárma, vagyis töltött káposzta


Igy készül a felénk “szármának” nevezett töltött káposzta : végy egy zacskó (nemtommenyi, lehet, hogy egy kiló) vagdosott aprókáposztát, és ha túl savannya, akkor áztasd ki hideg vizben, és egy közepes fej savanyú káposztát, amit leveleire szedsz. (a káposzta vastag ereit ki lehet vagdosni, és ha nem rágózol főzés közben, akkor el lehet fogyasztani).
1 kg darált disznó vagy csirkemelle húsát elkészitjük kolbászhúsnak. (a darált húst összekeverjük sóval, törött borssal, darált köménymaggal, pirospaprikával és zúzott fogyhagymával, és jól alaposan kidolgozzuk, majd pihenni hagyjuk). Addig mig a kolbászhusi pihen, meg lehet mosni a rizsát. Én negyed kilónyi mennyiséget szoktam venni, és mikor már tiszta, akkor összekeverem a kolbászhússal. Ki lehet teriteni a káposztaleveleket, és beletenni a husis rizses keveréket, egyik felét behajtani, felgöngyölni, és a másik felét bedugdosni a közepébe, és igy szépen sorban, mig el nem fogy a töltelék. A maradék levelekkel és az aprókáposzta felével kibélelünk egy jókora lábast, és szépen sorban belehelyezzük a kész szármákat, majd lefedjük a többi aprókáposztával, és helyenként kolbászdarabokat meg szalonnacsikokat is dobálunk bele. (én füstölt húst is szoktam)
Felöntjük vizzel, beleteszünk egy kanál pirospaprikát és lassan főzzük, mig a töltelékbe tett rizs meg nem puhul. (ezt úgy lehet megállapitani, hogy az ember áldozatkészen megeszik belőle egy darabot)
Mikor megfőtt, akkor kiszedjük egy magasabb falú tepszibe (úgyszintén úgy, hogy az aljára teritünk aprókáposztát és káposztaleveleket, és rá a kész szármákat, beboritjuka aprókáposztával és a tetejére rakjuk a szalonnacsikokat, a kolbászdarabkák meg a főtt füstölt husi ott van a szármák és a levelek között)

Egy kevéske lében elvatyarunk egy pötyölke tejfelt (asszem 2 dl. de nem baj ha több, nem árt- csak a kilóknak, de azt majd legyalogoljuk újév után) és a tetejére öntjük. Betesszük a sütőbe sülni, olyan szép kényelmes fokozaton, mig a szalonnából kisül a maradék zsir, a káposztalevelek is egy kicsike szint kapnak. Ez idő alatt konyhában olyan illatok terjengenek hogy a hátad mögött késsel villával felszerelkezett családod erőszakos rohamát nem tudod tovább saját testeddel fenntartani. Engedsz a rohamnak, és közben áldod az eszedet, hogy legalább kolbászt meg füstölthúst dobáltál bele a műbe, mert a töltelékes részéből nem nagyon jutott. Nekem 8 darab félliteres nagyságú szárma jött ki az egy kiló húsból. Mind elfogyott. Még az a szerencse, hogy félkész állapotban megettem egyet.

Alagút torta


Ma nem főztem semmi különöset,mert disznóvágás volt nálunk, persze, olyan "úri" módon, hogy a hentes csinált mindent. Csak a mélyhűtőbe kellett bepakolni. Igy volt egy finom szűzpecsenyém, kolbászhússal töltve, hurka és kolbász, ezt sütöttem meg a lerniben. De tortát azt viszont egy nagyon különlegeset és szöszögőset csináltam. Bukvális forditásban "Alagút torta" a neve.Jó sok dió kell bele. Itt, ezen a mi vidékünkön nem is számit tortának, amibe nincs dió. Kiadós és hatalmas, 3 kilón felül van, lemértem, mert szerettem volna tudni, hogy mennyire éri meg fagyasztott tortát venni az üzletből. Hááát... semennyire. Készen 44o din kilója, ez igy 13oo valamennyibe kerülne de viszont a hozzávalókért csak 5oo-at kellett kiadni.(pedig semmim nem volt itthon, még liszt sem, ami mellesleg drágábba került, mint a cukor, de legalább egy része megmaradt) Butaság ilyesmit számolni, mondaná valaki. Dehogy butaság, itt nagy a munkanélküliség, és némely dolgokat tényleg önköltségi áron árulnak.(és nagyon finomak)
Node, kezdjem a tortát: 2 óra hosszába biztos beletart megcsinálni, kell hozzá:
barna töltelékhez:
25 deka darált dió
2o deka darált keksz
kevéske tej
1 narancs leve és reszelt héja
8 kanál cukor
1o deka csoki (én tejes csokit használtam)
és fél margarin
fehér tészta:
6 tojásfehérje
6 kanál cukor
4 kanál liszt
kevéske sütőpor
barna piskóta:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál darált dió
2 kanál liszt
sárga krém:
6 tojás sárgája
8 kanál cukor
6 kanál liszt
1 vaniliás puding
1 liter tej
a margarin másik fele
diszitésként vanilia izesitésű tejszinhab
Elkészitése:
Kikeverjük a margarint a cukorral,beletesszük a felolvasztott csokit, darált diót és a narancs kifacsart levét, és reszelt héját. Csak annyi tejet öntünk a masszához, hogy jól formálható legyen. Fél henger alakzatot formázunk egy kekszmorzsával beszórt tálcán. Kitesszük a spájzba hűlni.
Mig hül,(vagyis megdermed a margarin) addig elkészitsük a fehér piskótaszerűséget. Kikeverjük mixerrel a tojásfehérjét, majd kanalanként hozzáadjuk a a cukrot, és a liszttel elkevert sütőport, majd kisütjük. Én sütőpapiron szoktam sütni, és mikor kihült, akkor hagyom egy kicsit felpárolódni az alját. De itt most ez a taktika nem jött be. Ráragadt, mert nagyon vékony lett a tojásfehérjés piskóta, mint valami kezdő háziasszonynak, alig birtam késsel lefeszigetni a papirt :(. Meg ez a lisztes dolog sem tetszett. Valami mással kéne helyettesiteni. Kókusz? Vagy dió? Nem tudom. Várom az ötleteket.
Mig sül a lap, addig el lehet késziteni a sárga krémet. Egy liter tej, (én mindig a mikróban főzöm, mert a gázon szégyen ide vagy oda, mindig odaég a tej :) biztos régiek az edényeim vagy fogjuk rá a nyuszira :) :) ) Egy edényben összekeverem a tojássárgájákat a pudinggal, liszttel és cukorral, majd fokozatosan összekeverem a forralt tejjel, és visszateszem még egy kicsit sürüsödni. Időnként megkeverem, és kiteszem hűlni. Mikor félig kihűlt, beleteszem a fél margarint.
Kisütöm a diós piskótát, és megy a többi közé a spájzba hűlni. De be lehet hozni a tálcára tapiskált fél dióshengert, és rá lehet illeszteni a fehér piskótát, és rákenni a krém felét. Ha eléggé kihült, akkor rá lehet illeszteni a diós piskótát. (ahogy ráigazitsuk, lesz egy kis lelógó vége, amit le kell vágni, és kéjesen elfogyasztani egy kis krémmel)majd ezt is bekenjük sárga krémmel, és befedjük a felvert vaniliás tejszinhabbal. (a tejszinhabot nálunk slagnak hivják. Itt nem a kerti locsolóra kell gondolni, ha egyszer véletlenül megtévedek)
Nem árt egy pár órát pihentetni, mert az a tojásfehérjés piskótás részt még elvágni sem lehet. Másnapra megpuhul. Nagyon finom, én már reggel megettem belőle egy fél szeletet. És nagyon laktató. Valószinüleg hizlal is rettentesen, de most nem fogyózunk, hanem mozgunk.
Ja, és a vaniliás tejszinhabot a lányom verte fel. Nem hagyta magát lerázni, ötpercenként megkérdezte, hogy csinálhatja e már? Pedig a háziolvasmányt kellett volna. Csongor és Tünde. Épp illett a lelkiállapotához. "Egyetlen örökérvényű dolog létezik a világon, és ez a SZERELEM"! (éljen)

Hamis lasagne Vajdaságból

Hozzávalók:

1 csomag rétestészta

Szalámi

Gomba

Kecsap

4 tojás

Olaj

1 tejfel

sütőpor



Legelőször is elkészítjük a hozzávalókat. Én a szalámit le szoktam reszelni, úgy gazdaságosabb, mint szeletelve. Gombát megmosni, összeaprítani, és egy kis olajjal, ételízesítővel megpárolni. Jó a konzerv gomba is, azt csak levétől lecsorgatni.

Tojások sárgáját szétválasztani fehérjétől, fehérjét habbá verni, a sárgájába belekeverni egy egész tejfelt, egy deci olajat, kevéske sót és sütőport, majd óvatosan összekeverni a habbá vert fehérjével, mint ha piskótát sütnél.

Kiolajozni egy magasabb falú tepsit, és a rétestésztával több rétegben beborítani az alját. Nem árt, ha az első lap kicsit vastagabb, nem áztatja el annyira a kecsap,amivel bekened. Rárakod a reszelt szalámit, én ezt még soha nem mértem mennyi, amennyire gazdagon szereti a család, ha nagyon, akkor bátrabban szórni, ha nem, akkor takarékosabban, majd erre kerül a párolt gomba. Ismét egy néhány rétestésztát teszünk a tepsibe, majd a piskótaszerű masszával befedjük, és így egészen addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére a nyers piskótaszerű massza kerül. Erre lehet sajtot szórni, de kihagyható. Egy éles késsel bejelöljük a szeleteket, így a sütés során keletkező gőz távozik, és nem púposodik fel a közepe. Készre sütjük, és jó étvágyat hozzá!